二八蕎麦の方が製麺クオリティは高いし安定してるんだけど、香りを優先して15-85蕎麦にしてみてる…。難しい。回転数の低い皿回しか、低速の自転車のように製麺が安定しない。でも85は香りはやっぱいいんだよね。。方向性としては15-85で製麺技術を磨いていこ…