今後の蕎麦のアプローチとして『小麦粉割合を減らす』か、『玄蕎麦の割合を増やす』かで悩んでる。今日は玄蕎麦割合を10%増やしてみた。打ちにくい。味はままワイルドになってきた。 香りかテクスチャーのどちらをとるか塩梅に悩む。 靴磨いといた。庭でして…