花椒は粒のやつを買ってミルポワ（荒く潰す）して使うようにした方が効く。粉状のやつは買ってきてしばらく置くと辛味や痺れが飛ぶ。 旨み、辛味、香りのコンビネーションで「香り」を効かせたいのであえて「旨み」を抑える。このバランスが難しい。

タコさんウインナーをちょいちょい研究してる。 これ、簡単なんだけど美味しく作るのは難しい。火入れの仕方でテクスチャーがだいぶ変わる。 更に味付けもいろいろ。 ガーリックパウダーと味の素を少しかけるのが美味い気がする。 まだ研究の余地がある。