麻婆豆腐で思うこと

花椒は粒のやつを買ってミルポワ（荒く潰す）して使うようにした方が効く。粉状のやつは買ってきてしばらく置くと辛味や痺れが飛ぶ。

旨み、辛味、香りのコンビネーションで「香り」を効かせたいのであえて「旨み」を抑える。このバランスが難しい。