ポールボキューズ風のパイ包スープを研究中。 膨らませるのが難しい。物理的なスープカップの形状でパイ生地の重さとか、中の空間の体積とかで、いい塩梅でないと膨らまない。今日も失敗だ。 中にクラムチャウダーとかミネストローネとか入れても美味いと思…

業界で人が減りまくってる影響で、昔は担当のエリアが市町村単位で小さかったのに、今は1人で1県とか広い面積担当してるセクションが増えてきてる。 そうなるとなかなか人材を希望通りに配属させるのが難しい。例えば「愛媛で働きたい、単身赴任は嫌だ」とか…

節分やからな。 きくや。鬼は外、カロリーは内。