俺流の麻婆豆腐の作り方。
１．まずニンニク・生姜をいためる。香りが出たら豚挽き肉（下味に塩コショウ醤油・酒したやつ）、続いてトウバンジャンいれて炒める。（豆腐1丁で小匙大目1くらい）→油が赤っぽく透明になる。トーチージャンなんかもあれば入れる。
２．テンメンジャンをトウバンジャンの倍量いれ炒める。酒・醤油・鶏がらの素を入れてヒタヒタになる位の水を入れる。塩コショウで味を決める。沸いてきたら豆腐投入。
３．再び沸いてきたら水溶き片栗でとろみをつけ、長ネギみじんを入れる。仕上げに粉山椒とごま油で香りをつける。
アツアツをご飯にかけて食べる。月に1回くらいは食べたくなる。
＜コツ＞
トウバンジャンとテンメンジャンの量と、炒め加減で結構味が決まる。（特にトウバンジャンはしっかり炒める）豆腐は絹ごしの方が吉。XOジャンはあんましあわない。ネギは大目。砂糖は使わない。
