鱧鍋

ここの鱧、肉厚で新鮮だし、上手に骨切りできてて美味い。自分で挑戦するとわかるんだけど、皮目を半分だけ切るのすごい難しい。こちら、すごいテクです。

で、上手に切れてる店のは皮目を見せるように陳列してある。コレ、目利きポイント。

鱧は出汁で松茸としゃぶしゃぶして、梅肉を崩しながらつけて食べる。コレが一番好き。